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November 21, 2014

Camions-restos : La Street-Food Gagne du Terrain

Installés près des bureaux, sur les plages ou en bord de route, les camions-restaurants ne passent pas inaperçus. Inspiré des food trucks américains, ce concept de restauration mobile séduit de plus en plus de Mauriciens.

Hamburgers, frites, salades de fruits et grillades figurent aux menus de ces camions-restos qui sont aussi variés que ceux des restaurants traditionnels. Ces camions servaient autrefois à transporter des matériaux ou des marchandises. Ils servent désormais de restaurants, avec cuisine intégrée, système d’évacuation d’eau et génératrice. Tout y est pour préparer sur place des menus pour les clients. Toutefois, vu que ce concept séduit de nombreux restaurateurs, ces derniers doivent rivaliser de créativité pour survivre à la concurrence. Pour comprendre le fonctionnement des camions-restos, nous sommes allés à leur rencontre sur leurs lieux de travail à ciel ouvert.

l est environ midi et les rues de la cybercité d’Ébène grouillent d’activités. En face de l’Orange Tower, sur un terrain vague, des camions-restos sont garés. Les employés des call-centres et autres bureaux des alentours sont leurs clients habituels. Les restaurateurs mobiles sont ponctuels, en vue de faire une bonne journée. À Ébène, le temps est toujours compté. La roulotte Food Hut ne passe pas inaperçue et une foule de gens s’y presse. Deux cuisiniers prennent et exécutent les commandes des clients.

Hamburgers, poulets, viandes grillées et hot-dogs, le menu du jour est inspiré de la cuisine américaine. C’est pendant son séjour en Angleterre que la géante de Food Hut, Sarah Sheik, âgée de 31 ans, a découvert le concept de camion-resto. « À mon retour à Maurice, j’ai trouvé une roulotte en vente à travers une annonce et j’ai lancé mon propre camion-resto. Une fois la roulotte achetée, j’ai passé beaucoup de temps à concevoir ce projet qui me tenait à cœur. Je me suis grandement inspiré des food trucks américains.

Avant, je vendais des glaces et je me suis lancé dans la vente de fast-food à la demande de mes clients. J’habite à un kilomètre de la plage et je fais le va-et-vient pratiquement tous les jours. Toutefois, ces dernières années, les commerçants ont commencé à envahir la plage. Ce qui fait qu'on ne peut pas se reposer sur ses lauriers. J’ai dû faire preuve de créativité. J’ai ajouté des tables, des parasols et des chaises pour que le camion-resto ait l’air d’un vrai restaurant. La restauration mobile reste un domaine profitable », lance-t-il.

20 ans dans la restauration mobile

En 20 ans, Baboojie Ramlochun, un Quatrebornais âgé de 58 ans, a vu son business familial évoluer d’un tricycle à un camion-resto. Le choix n’a pas été difficile. « Un camion-resto fait plus chic. Le tricycle n’était pas moderne. Il était temps de changer », dit-il. Cela s’est fait il y a quelques années. Aujourd’hui, il sillonne les rues de Quatre-Bornes au volant de son camion-resto, un Nissan Atlas année 98, qu’il a lui-même converti en restaurant mobile en tirant son inspiration dans les magazines. C’est en face d’Orchard Centre qu’il a choisi de se garer. Un endroit stratégique, car il s’agit d’une route très fréquentée. Pour Baboojie Ramlochun, la capacité de pouvoir aller vers les clients est le principal facteur qui a influencé son choix de se lancer dans la restauration mobile.

« Les coûts sont relativement plus bas avec un camion-resto qu’au restaurant. On peut proposer à nos clients des plats à un meilleur prix. De plus, il nous permet de travailler à ciel ouvert. Mon travail commence à 3 heures du matin. Avec l’aide de mon épouse et de mes enfants, je m’occupe de la préparation des aliments. La cuisson se fait à la maison », confie ce dernier. Baboojie Ramlochun attire notre attention sur le fait que le marché de la restauration mobile est saturé. Il affirme que de nombreux Mauriciens se lancent dans un business sans avoir préalable-ment fait une étude du marché. « Dès qu’un concept marche, tout le monde s’y lance. De ce fait, il y existe une très grande concurrence qui conduit inévitablement à la saturation du marché. Or, il y a de la place pour tout le monde, il suffit de faire le bon choix », explique-t-il.

Le Pereybère : des délices mauriciens au cœur de Paris

La restauration, c’est sa passion. Établi en France, Clive Lepoigneur est, depuis douze ans, le gérant de Le Pereybère, un camion-resto devenu une adresse incontournable pour les amateurs de la cuisine mauricienne. Ce Mauricien originaire de Souillac propose aux Français des menus typiques de l’île tels que le vindaye de poisson, le briani et la salade de pieuvre (ourite), un des plats les plus demandés. Sa camionnette est une véritable attraction touristique. Le drapeau mauricien et quelques clichés des plus beaux paysages de l’île servent de décoration.

« Je suis fier d’être parmi les premiers restaurateurs à s’être lancés dans la restauration mobile dans la région où j’habite. De plus, c’est une fierté de partager les richesses de notre île avec les Français. Grâce au camion-resto, je peux faire le tour de Paris et permettre à mes clients fidèles de découvrir les saveurs bien de chez nous. La restauration mobile est un marché en pleine expansion en Europe. On compte plusieurs restaurants de ce type, mais je suis le seul Mauricien dans la région. J’opère dans une zone industrielle qui compte plus de 1 500 entreprises, dont les employés sont tous des clients fidèles », dit-il. Clive Lepoigneur compte retourner au pays après sa retraite, mais pas sans son camion-resto. « Je ne compte pas m’arrêter en si bon chemin. Pour moi, il s’agit de la meilleure des retraites. Avec mon camion-resto, je continuerai de concocter de plats pour les amateurs de la street-food. Je souhaite installer Le Pereybère à Pereybère », dit-il.

Aux États-Unis : Les food-trucks envahissent Washington

Les camions-restos envahissent les coins de rue des villes américaines. À Washington, ces restaurants mobiles bénéficient d’une législation qui leur permet d’opérer en toute légalité au grand dam des restaurateurs traditionnels. Selon un reportage de Lemonde.fr, une vingtaine de camions-restos occupent les parkings du centre-ville de Washington à l’heure du déjeuner. Il est pratiquement impossible d’y trouver une place pour garer sa voiture.

On y trouve de tout : de la cuisine mexicaine à la cuisine asiatique. Des plats bon marché y sont préparés en un clin d’œil et dans le royaume de ces camions-restos, le client est toujours roi. Ces restaurateurs connaissent un si grand succès que les restaurants dans les régions avoisinantes sont vides en pleine heure de pointe. Plusieurs pétitions ont été signées par ces derniers pour revoir les lois réglementant les opérations des camions-restos.

 

 

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