En cadeau, le lecteur recevra un supplément exquis de belles créations sucrées et salées des chefs réunionnais. C’est parti également pour le premier concours régional de jeunes pousses de la profession.
Réunir les jeunes talents des arts culinaires et des arts de la table de la région autour d’un même concours. C’est l’objectif du challenge « Jeunes Talents de l’océan Indien » destiné aux participants de Maurice, Réunion, Seychelles, Madagascar, Mayotte et Afrique du Sud. Cette initiative de Mets Plaisirs, magazine bimestriel de Réunion océan Indien, en partenariat avec le Lycée Hôtelier La renaissance de la Réunion, les différentes associations gastronomiques réunionnaises et Graphic Press du groupe La Sentinelle, se tiendra les 1er et 2 mars 2012 à l’île-sœur.
Une équipe sera retenue par pays, à l’exception de la Réunion qui elle verra la participation de deux groupes. A Maurice, les éliminatoires sont prévues le jeudi 1er décembre à l’Ecole hôtelière Sir-Gaëtan-Duval (SGD) à Ebène. Les trois écoles inscrites sont la Constance Academy, la JR School et l’Ecole Hôtelière SGD. La dure tache de les départager reviendra à un jury présidé par Allan Payen de l’Association des Chefs de Maurice.
Les critères et conditions de sélection seront les mêmes pour les éliminatoires comme pour la finale. Notamment, un défi associant deux élèves, l’un en art culinaire et l’autre en art de la table, autour d’une épreuve originale et moderne sur le thème « Canard à l’orange revisité ».
En art culinaire, il faudra revisiter de façon créative un plat de tradition de la gastronomie française. En art de la table, le candidat sera évalué sur le thème de son pays d’origine, la création d’un cocktail original en accord avec le thème, ainsi que sur l’argumentation commerciale du plat et son accord avec le vin adapté. Le jury notera les participants sur la modernisation des cuissons et des techniques, sur leur créativité et leur savoir-faire.
L’épreuve est d’une durée de quatre heures et la présidence du jury sera assurée par un chef étoilé français (le nom sera dévoilé ultérieurement), alors que 16 autres membres du jury veilleront à l’organisation et à la régularité des épreuves en cuisine et en restaurant.
A la clé de ce concours culinaire, un trophée « Meilleurs Jeunes Talents de l’océan Indien » ainsi qu’un stage pour deux personnes (cuisine et restaurant) dans un établissement prestigieux de Maurice ou de la Réunion pour parfaire leur maîtrise des techniques culinaires et des métiers de salle.
Le deuxième prix est un trophée « Prix Excellence Jeunes Espoirs de l’océan Indien » et le troisième prix « Honneur Jeunes Espoirs de l’océan Indien ». Les trois équipes repartiront chacune avec du matériel professionnel de cuisine et restaurant, une veste de cuisine et un tablier de sommelier.
Par ailleurs, le numéro 6 du magazine Mets Plaisirs est déjà sur les rayons. Pour marquer son premier anniversaire, la rédaction a concocté un supplément intitulé « La crème de la crème des recettes salées et sucrées avec les plus belles recettes réalisées par les chefs réunionnais tout au long de l’année ».
En même temps, régalez-vous au fil des pages de ce 6e numéro de Mets Plaisirs avec les nouvelles idées de recettes, des restaurants à tester, de grands artisans et de talentueux chefs à rencontrer.